Kurohé

5 000 ans que cette graine attend.

L'atelier est sombre. L'air sent la terre brûlée et la noisette chaude. Un homme debout devant la flamme tient un houroku, un récipient d'argile qui n'a pas changé de forme depuis le XVII^e siècle. Il ne regarde pas les graines. Il les écoute.

Au Japon, le sésame noir n'est pas un ingrédient. C'est une discipline. Des artisans y consacrent leur vie entière. Certains torréfient à l'oreille dans des récipients d'argile centenaires, d'autres broient à la meule de granit dont la rotation ne dépasse jamais 150 tours par minute, d'autres encore ont développé des procédés qui repoussent les limites de la finesse et de la stabilité. Chacun a son obsession. Chacun a élevé une graine simple au rang de produit de luxe.

En Asie, on appelle le sésame noir kurogoma. Depuis 5 000 ans, il est vénéré comme un aliment de longévité, prescrit par la médecine traditionnelle chinoise pour nourrir l'essence vitale, intégré à la cuisine de temple bouddhiste pour compenser l'absence de protéines animales. Sa couleur noire n'est pas un hasard : c'est le tégument intact, l'enveloppe où se concentrent les lignanes antioxydantes, le calcium, le cuivre, la mélanine végétale. Tout ce que le sésame blanc, décortiqué, a perdu.

Kurohé est né d'une conviction : ces savoir-faire d'exception n'avaient pas de voix en Europe. Nous sommes allés les chercher. Du Japon à votre table, sans compromis.