Enso
Waza 技 · 100g · Kagoshima, JaponL'équilibre parfait. Ni trop amer, ni trop doux — une rondeur en bouche et une harmonie totale qui en font la porte d'entrée idéale dans l'univers du kuro nerigoma.
Torréfaction douce à 180°C, triple broyage à la meule de pierre granitique. Un profil consensuel et structuré, accessible sans jamais être banal.
Noisette torréfiée · Umami doux · Cacao subtil
Notes de dégustationAttaque douce de noisette grillée, cœur umami rond et enveloppant, finale beurrée d'une longueur mesurée. L'équilibre zen.
Enso
Ensō (円相) — le cercle zen tracé d'un seul geste au pinceau. En calligraphie japonaise, l'ensō symbolise l'équilibre absolu, la plénitude, le moment où rien ne manque et rien n'est de trop. Nous avons choisi ce nom pour notre profil le plus harmonieux. Ni trop amer, ni trop doux. Ni fumé, ni fade. Enso est le point d'équilibre exact du sésame noir — celui où chaque note trouve sa juste place. Comme le cercle qui se ferme sur lui-même, cette pâte ne laisse aucun vide en bouche. Elle est complète.
Pâtisserie : Mochis, crèmes glacées, fondants — sa douceur et son onctuosité en font le partenaire idéal des desserts.
Boissons : Latte au sésame noir, smoothie protéiné — texture soyeuse, se mélange sans résistance.
Tartines : Sur pain toasté au levain avec un filet de miel — la porte d'entrée parfaite pour découvrir le kuro nerigoma.
Fondée en 1923 à Kagoshima, la Maison Yamada perpétue la torréfaction au houroku sur quatre générations. Chaque lot est torréfié à la main sur feu de bois de chêne.
Torréfaction traditionnelle au houroku (180°C) · Triple broyage à la meule de pierre granitique · Conditionnement sous azote
Origine : Kagoshima, Japon · Poids net : 100g