Homura
ORIGINE 源 · 150g · Kyūshū, Kagoshima, 100% sud du JaponLa flamme. Torréfiée exclusivement au feu de bois naturel dans un chaudron traditionnel, Homura est le profil le plus sauvage et authentique de la gamme. Brut, boisé, sans compromis. Une douceur de noisette profonde, un fond fumé persistant, une amertume maîtrisée.
Broyage lent à la meule de pierre. Aucun additif, aucun traitement chimique. Les graines sont traitées peau intacte pour une profondeur terreuse unique.
Arôme profond et sophistiqué, signature unique de la torréfaction au feu de bois. Douceur naturelle de noisette avec une amertume minimale. Corps dense et rustique qui traduit la pureté de la graine.
Notes de dégustationAttaque douce et sucrée, cœur de noisette torréfiée, fond boisé persistant. Texture exceptionnellement fine et crémeuse malgré un corps lourd et tellurique. Les variations entre les lots sont la signature d'un produit artisanal, chaque pot est unique.
Homura
Homura (炎), la flamme, le brasier. Pas la flamme domestiquée d'une bougie, mais le feu vif du chaudron de torréfaction, alimenté au bois de récupération, du bois destiné au rebut auquel on offre une seconde vie. Ce nom traduit l'essence même de cette pâte. La chaleur douce du feu de bois et ses infrarouges lointains pénètrent la graine jusqu'au cœur, révélant une douceur naturelle et un arôme profond qu'aucun four moderne ne peut reproduire. Chaque fournée est ajustée à la main selon la température et l'humidité du jour. Il n'y a pas de programme, seulement les sens de l'artisan. Homura est pour ceux qui aiment le caractère. En cuisine, c'est un exhausteur d'umami brut, une arme secrète.
Cuisine au wok : Légumes sautés, nouilles udon, la puissance fumée de Homura tient tête aux hautes températures et aux saveurs fortes.
Marinades : Mélangé à du miso et du mirin, il devient une marinade spectaculaire pour l'aubergine grillée ou le tofu fumé.
BBQ et grillades : En sauce de finition sur une viande grillée ou des légumes au charbon, le feu rencontre le feu.
Maison familiale fondée en 1949 à Yusui, au pied des montagnes Kirishima, une région célèbre pour ses sources d'eau classées parmi les cent meilleures du Japon. Troisième génération, chaque héritier porte dans son prénom le kanji 輝 (kagayaki, brillance), symbole de la volonté de maintenir vivante la lumière d'un savoir-faire ancestral. Nous avons choisi cette maison pour Homura parce qu'elle est l'une des dernières au Japon à torréfier exclusivement au feu de bois naturel. Là où l'industrie a adopté le gaz et l'électricité, eux ont gardé le chaudron et la flamme. Machines traditionnelles, zéro chimie, agriculture sans pesticides. La philosophie Shin-do-fuji, l'unité du corps et de la terre, guide chaque décision : n'utiliser que ce qui est naturel, local, sans aucun ajout.
Torréfaction au feu de bois dans un chaudron traditionnel. Jamais de gaz ni d'électricité. Bois de récupération exclusivement, jamais de déforestation. Broyage lent à la meule de pierre. Aucun additif, aucun stabilisant, aucun traitement chimique. Les graines sont traitées avec leur peau intacte pour préserver les anthocyanes et la profondeur terreuse du sésame noir.
Origine : Kyūshū, Kagoshima, 100% sud du Japon · Poids net : 150g