Takumi
Waza 技 · 100g · Shizuoka, JaponLa flamme. Torréfaction au feu de bois affirmée, notes fumées puissantes, chaleur en bouche. Homura est le profil le plus sauvage et artisanal de la gamme — brut, tellurique, sans compromis.
Pour ceux qui aiment le caractère. En cuisine, il transforme un simple bouillon en expérience.
Fumé intense · Feu de bois · Charbon · Noisette brûlée
Notes de dégustationAttaque fumée franche, cœur de braise avec des éclats de noisette torréfiée sombre, finale chaleureuse et persistante. La puissance du feu.
Takumi
Homura (炎) — la flamme, le brasier. Pas la flamme douce d'une bougie, mais le feu vif du foyer où l'artisan torréfie ses graines à la main, exposées à la fumée directe du bois de cerisier. Ce nom traduit l'ADN même de cette pâte : sauvage, tellurique, sans filtre. La torréfaction au feu ouvert n'est pas un procédé — c'est un choix radical. La fumée s'incruste dans le grain, la chaleur intense caramélise les sucres résiduels, et le résultat est une pâte qui porte en elle la mémoire du feu. Homura est pour ceux qui aiment le caractère. En cuisine, c'est un exhausteur d'umami brut — une arme secrète.
Petit atelier familial de Shizuoka, spécialisé dans la torréfaction au bois de cerisier. Takahashi-san torréfie en plein air, exposant les graines à la fumée directe pour un profil unique et irréductible.
Torréfaction au feu de bois de cerisier · Double broyage à la meule de pierre · Conditionnement sous azote
Origine : Shizuoka, Japon · Poids net : 100g